Il v’duja Por… Wheat!
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Potrei definire questo panino, il v’duja Pork, la risposta italiana al Pulled Pork americano. Nasce durante un concerto Metal di diversi anni fa dove mi sono trovato volontario con un associazione a fare panini, con gli avanzi dell’affettato di Muscolo di Grano mi sono inventato la n’duja vegetale, il resto è venuto da se. Inutile dire che è stato il panino più venduto 😎
Ok, come sempre basta chiacchere e passiamo ai fornelli e ancora una volta, prepariamo le zampe d’orso… 🐻
Ingredienti per 1 panino ruggente:
- 3 cucchiai di Olio EVO
- Sale e pepe q.b.
- v'duja (vedi la ricetta in Salse)
- 4 Cipolle rosse o di Tropea
- 1/4 di Salsa di soia per le cipolle
- 1/4 di Salsa di soia per il Muscolo
- 1/4 di bicchiere di Vino rosso
- 1 grosso panino a forma allungata
- 250g di Super Muscolo di Grano
Per il pulled:
- Salsa di Senape con grani
- Paprika affimicata
- Paprika dolce
- Cumino
- Pepe
- Zucchero di canna
- Origano
Attrezzature extra:
- Carta forno
- Carta stagnola
- Zampe d'orso
Cominciamo!
Ecco i due ingredienti principali: pomodori secchi e Super Muscolo di Grano 😋
Cominciamo a tagliare le cipolle …
… poi facciamole appassire nell’olio bollente …
… sfumiamo con la salsa di soia …
… e facciamole cuocere.
Dopo aver fatto saltare il Muscolo di Grano come facciamo sempre e cioè in olio, salsa di soia e vino rosso, prepariamo il mix di spezie per condirlo.
Ora spalmiamolo con la salsa di senape …
… e cospargiamolo di spezie …
Ora mettiamolo prima sulla carta forno, in foto non c’è, e poi nella stagnola.
Aggiungiamo anche il suo sughetto di cottura.
Chiudiamolo ora con la stagnola senza premere, lasciamo dello spazio nella parte alta.
Eccolo dopo averlo cotto a 190° per almeno 40 minuti, i succhi grazie alla stagnola saranno rimasti nel cartoccio.
Ora è il turno delle famigerate zampe d’orso, un tools adatto allo sfilacciamento della carne, proprio come farebbe un orso 😆🐻
P.S. se non le avete poco importa, usate il coltello.
A questo punto comiciamo a spalmare con la v’duja (trovate la ricetta nella sezione Salse) il nostro panino dopo averlo fatto croccare in forno e averlo smollicato.
Aggiungiamo il muscolo …
… e le cipolle.
A questo punto non ci rimane che mangiarlo e gridare a voce alta … ROCK 🤟
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