La Salsa di Soia
Nei miei corsi utilizzata per dare “carattere” ad alcuni ingredienti sostitutivi della carne e del pesce.
La Salsa di Soia è un condimento che utilizzo nella mia Cucina Tradizionale e Street Food per portare, come piace dire a me, l’ingrediente vegetale a livello di quello animale.
Si perché quasi tutti gli ingredienti sostitutivi che utilizzo vengono prima trattati per essere poi inseriti nella ricetta, senza questo pre-trattamento il risultato sarà molto lontano da quello ottenibile e la Salsa di Soia è uno degli ingredienti che utilizzo per questo trattamento, per scoprire come guarda le mie ricette!
Come ho già detto in altre occasioni la soia è un allergene, in questo caso però si tratta i soia fermentata, per diversi mesi, di conseguenza perde le proprietà che potrebbero causare problemi e ne acquisisce di nuove a livello nutritivo: ha un altissimo contenuto proteico, è povera di grassi “cattivi” ed ha un contenuto di antiossidanti molto alto. Inoltre ha proprietà antidolorifiche ed è considerato un validissimo digestivo e il suo risaputo potere anti-colesterolo vi permetterà di utilizzarla a cuor leggero.
Attenzione al sale però quando usate la Salsa di Soia, in quanto è già molto sapida di suo e spesso non serve usarne altro!
Principalmente si divide in due grosse famiglie, la Tamari che ha un sapore più deciso e la Shoyu che è più delicato. La Tamari si può trovare anche senza glutine in quanto alcuni produttori non aggiungono il frumento.
Tamari
| Valori medi per | 100 gr. |
| Valore energetico | 87 kcal / 367 kJ |
| Grassi | 0 gr. |
| di cui saturi | 0 gr. |
| Carboidrati | 4,8 gr. |
| di cui zuccheri | 0 gr. |
| Fibre alimentari | 4 gr. |
| Proteine | 15 gr. |
| Sale | 13,6 gr. |
Shoyu
| Valori medi per | 100 g |
| Valore energetico | KJ 238 / Kcal 56 |
| Carboidrati | 6 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| Grassi | 0.6 g |
| Fibre alimentari | 0.8 g |
| Sale | 15.2 g |
